懸掛於房梁幾十年的臭豬肉，雖然聞著臭，但是吃進去會越嚼越香！當我看到這樣的新聞時，嘴巴已經張的無法合攏，懸掛幾十年的豬，這不活脫脫就是腐屍了嗎，吃進去會讓我直接兩腿一蹬吧！
但是，這樣的臭豬肉似乎賣的還挺貴，是四川省夏孚縣上扎壩的特色美食，傳聞有人開出56萬高價想買其中一戶的臭豬肉，卻被主人直接拒絕，但是不確定這訊息是真還是假。帶著獵奇的心理進行了詳細瞭解，關於臭豬肉的種種也在我面前緩緩展開。
一、扎壩每戶的財富象徵
很多四川人對這道“美食”並沒有聽說過，關於它的蹤跡還要追蹤至夏孚縣上扎壩區的藏族人民們，在那裡，幾乎家家都懸有這樣的臭豬肉，有的人家甚至有多頭。
在早些時候，一頭豬可以說是一個家庭的全部收入，一旦製作臭豬肉失敗，那麼這一整家子的收入就全打水漂了，所以，一般都會請專業師傅來進行製作。
但是，現在當地會製作臭豬肉的人越來越少了，也許是因為現在生活水平的提高，不需要再像以前那樣煙燻食物來延長食物的儲存期限了，所以相關的技藝也沒有大幅地傳承下來。
但是，這懸掛了幾十年的臭豬肉還是被當地人視為珍寶的，並把臭豬肉的數量以及儲存年限的長短作為財富的象徵，輕易不捨得吃。
當地人民風淳樸，熱情好客，當貴賓來家裡做客，或者逢年過節以及有什麼喜事或喪事時，才把這珍貴的臭豬肉拿出來進行享受。
二、嚴密把控的製作流程
上面只是進行了簡單的介紹，大家此時心裡的疙瘩應該還是堵的很難受，即這玩意能吃嗎？其實，臭豬肉屬於燻烤食物，是有嚴密可靠的製作流程的。
首先，他們會用好的食料來餵養小豬，一般是玉米小麥等，把小豬們餵養到足夠多的份量時，如達到一兩百斤，就開始準備正式製作了。
先用蠻力將豬用繩子勒死，目的是為了讓豬的呼吸和心跳停止，然後在豬的胸口劃一刀，從而切斷心臟的血液迴圈，讓大部分血液流回到內臟中。
緊接著，把內臟從割口處取出，填入芫根、青稞和小麥等，然後把小口縫合，用灶灰或者紅土堵住豬的七竅，之後透過打氣使豬的身體膨脹起來。
最後把這樣已經全方位封閉起來的豬埋入麥糠或者草木灰中，等待豬的水分被吸乾，一般需要花費數天至數週不等，若環境溫度高或者溼度低的話，需要的時間少一些，反之，則需要的時間長一些。
在豬裡面的水分被吸收的差不多的時候，用工具將豬懸掛在房樑上，透過平時做飯產生的煙熏火燎來燻烤豬，使得豬的儲存期限更長久，而且做飯時產生的各種各樣的香氣也會滲入豬肉中。
總結來說，吸乾水分以及燻烤都是延長豬肉儲存期限的手段。大部分微生物是要在有水分和氧氣的環境下才可以生存繁殖的，而豬透過掩埋在麥糠或草木灰中而被吸乾水分，就製造了一個抑制微生物生長的環境。
還有，在掩埋的時間段中，水分是慢慢被吸乾的過程，那麼豬內部塞的各種穀物可以利用這個時間段，結合豬體內的水分以及溫度進行發酵，這一過程有利於乳酸菌的生長。
而且因為穀物充裕，產生的乳酸菌可以很好地利用它們來製造乳酸，從而營造一種酸性環境，這樣pH值低的環境對大部分微生物都是不甚友好的，所以有利於抑制其他微生物的生長，包括肉毒桿菌。
除此之外，長時間的煙燻會使得豬的表面形成厚厚的一層像是黑灰的黑色物質，從而有利於隔絕其他微生物的侵襲。
可是還有一個疑問，臭豬肉放了幾十年，即使使用了手段來幫助儲存，但是味道還會好吃嗎？
三、臭豬肉的奇特味道
臭豬肉的味道怎麼說呢？記得之前看過一個博主的實地考察，他去了其中一戶人家後，對方房樑上懸掛的臭豬肉有50多年，但是輕易不捨得吃，如果拿下來後沒吃完，代表著這頭豬已經有了缺口，之後就不好儲存了，所以要麼不吃，要吃就一次性全吃完。
好在，這家主人不知從哪裡取來了一塊臭豬肉，有30多年的年限，博主吃進去後，感覺很苦，還帶有微微臭的味道，總之讓人很上頭，吃完後整個人都不像自己了，湊近仔細聞一下，嗚呼哀哉，簡直要讓人身死魂消呀！
這戶的主人後來又把臭豬肉洗淨後熬湯給他喝，精華都在熬製的湯裡面，博主品嚐完後，評價是苦苦甘甘，沒有那麼痛苦面具啦，實在可喜可賀，看來臭豬肉熬出來的湯還是可以的。
而且，湯中的豬皮看起來雖然顏色很深，但是拿起來拉扯的話，還是很有彈性，入口嚼，還是很苦，但是後面豬肉的香味就慢慢的顯現了出來，難以想象這是已經儲存三十多年的豬的豬皮，能達到這樣的效果真是讓人咋舌。
後來詳細問了主人為何豬肉發苦後，這位博主才瞭解到，原來主要是因為豬的身體裡填了芫根及它的葉子的緣故，這種植物外形像我們平常吃的小蘿蔔，但是它的葉子的味道是苦的，而且有滋補以及治癒一些病痛的療效，所以是一種兼具藥食兩種作用的植物。
隨著臭豬肉在房梁接受漫長的熏製，裡面的芫根及葉子也慢慢分解化進了豬肉裡面，所以吃起來是苦的，現在當地人更多的是把臭豬肉當做藥來吃，這也許就是他們把它視為珍品的原因之一吧。
四、煙燻食品不宜多吃
雖然臭豬肉對當地人來說彌足珍貴，但是還是不宜多吃的，醫生也警戒人們，像煙燻、鹽醃以及風乾食物都不宜長期食用。
若臭豬肉在製作過程中並沒有把控嚴格，會容易導致臭豬肉受到有害微生物的汙染，比如沙門氏菌和李斯特菌等，臭豬肉掛的時間越長，越是一個毒瘤。
還有，在煙燻過程中，豬肉裡面的油脂會因為高溫而滴落，從而產生濃煙，這些濃煙中含有多環芳香烴以及煤焦油等有害物質，如果長期食用受到有害物質沾染的豬肉，勢必會威脅到我們的健康。
而且，長時間儲存的食物大機率會發生脂肪酸敗，產生對人體有害的物質，比如過氧化物和遊離基等。
這些有害物質會對人造成種種不利影響，比如引起嘔吐腹瀉等，造成消化系統不適，以及可能會誘發慢性疾病，如我們談之色變的心血管疾病和癌症等。
所以，臭豬肉雖然有一定的藥效，但是它的潛在危害更是不可忽視，尤其是它濃烈的比臭豆腐還臭的味道，隔著老遠就能聞到，綜合下來，關於這道“美食”，還是不要輕易嘗試。
五、拋棄過時的儲存方法
不論是煙燻、風乾還是使用鹽來醃製食物，都是過去還沒有發明出冰箱時，被迫發展出來的儲存食物的方法，雖然確實延長了食物的儲存期限，但是隨之而帶來的危害也讓人戰慄。
像鹽醃食物，裡面鈉含量高，長期大量攝入會引發高血壓，心腦血管疾病的風險也會大大增加。同時，過量的鹽攝入也會加重腎臟負擔，更容易引發腎臟疾病。
還有，很多人應該知道鹽醃製的食物中亞硝酸鹽含量高，在胃中經過一定的化學反應會轉化為亞硝胺，這是被認證的致癌物質，容易增加人患胃癌的風險。
像水腫和肥胖等也會悄然來襲，因為超出正常量的鹽分攝入，會導致體內水分滯留，容易讓人水腫，而且高鹽的食物更能刺激人的食慾，從而讓人抑制不住地攝入比平常更多的熱量，引起肥胖。
而風乾食物為了防止腐敗，也要加入很多鹽分，除了上述的這些危害外，還會出現像脂肪氧化和營養流失等負面影響，前者會產生有害物質，後者會使食物的營養價值降低。
結語
臭豬肉作為扎壩人信仰的美食及財富的象徵，還是有其獨到之處的，也有一定的藥用價值，而且當地人對來訪的客人十分熱情，不吝拿出臭豬肉來進行款待。
不管是臭豬肉還是這樣淳樸的民風，亦或是很多這樣那樣的風俗民俗，都是漫長的時間沉澱下來的，我們哪怕不理解，也可以給予尊重。
但是過時且有害的儲存方法還是不太建議借鑑和繼續使用，隨著時代的發展，冰箱已經進入了千家萬戶，還有各種各樣新功能的家電在更新迭代，為我們帶來更高的便利和更好的服務。
我們一方面應該重視起自己的營養水平及健康狀況，另一方面也要積極吸收有助於預防疾病的知識理念，最後，在此基礎上踐行更健康美好的生活方式。