前陣子搞直播，天天試吃樣品，都積食了。
為了讓腸胃跑起來，我總在工位上備點油柑，每次吃多了就咔咔嚼幾粒。
油柑
油柑解膩助消化的功力，可以跟西梅媲美。
它豐富的有機酸和VC，能促進腸胃蠕動。
其VC含量特別值得一提，每100g油柑含500mgVC，大概相當於獼猴桃的4倍。
且它富含的有機酸可以保護VC，榨汁、烹飪也不會損失太多，總之，糖少VC多還穩定！
大家都喜歡加了很多糖，酸酸甜甜的油柑汁。
但直接吃油柑本柑，卻是一場十足的味覺冒險，只因它味道過於刺激。
初入口酸、澀、苦，兩頰收縮，一會兒才會釋放汩汩甘甜，很多人還沒等到回甘，就呸掉了。
連我們從小吃油柑的潮汕人都說，“數桃屬李，數唔到油甘做果子。”（沒想到油柑還能當水果）
我也不是一開始就能接受，小時候只能吃吃我媽做的醃油柑、南姜油柑糝。
慢慢進階，後來也能跟父輩一樣，一口油柑配一口茶，享受到直眯眼睛。
一方面因為我終於長成勇敢的大人，更重要的是，我們大潮汕種出了新品種甜油柑！
甜油柑單寧含量大大降低，沒那麼酸澀，“三秒微澀、五秒回甘”，外地同事也敢生吃。
醜是醜了點，但個大汁多渣少，咬下去極其脆生、醒神，我現在都是買這種
除了生吃、做涼果、榨汁調飲品之外，潮汕人還愛用它煲湯——
油柑橄欖花膠湯
這一碗的含金量，誰喝誰知道。
油柑清熱消積，橄欖生津利咽，花膠補益氣血，合到一起補而不燥，香而不膩。
平時熬夜多、上火喉嚨痛、炎症性咳嗽，還有吃多了消化不良的人，都給我去喝！
味道也沒話說，油柑本身就跟肉類、海鮮非常搭，以酸增鮮。
油柑極有辨識度的酸澀，剛好壓住花膠的腥；
而花膠的膠質融進湯裡，粘稠的質感讓油柑的酸意溫柔起來，變成一股小而靈動的酸。
再加上橄欖青澀的香味，整體就是一種高階的清香，如雨後的花園。
每吸一口都心曠神怡，從舌頭到喉嚨到肺腑，滿是清涼、滋潤。
在此基礎上，還可自行變化食材。
我加了無花果乾提升甜味，也能用蜜棗；加了瘦肉增加油香，以免刮胃。
追求功效的，加點玉竹、麥冬、石斛之類的。
追求價效比的，不妨省掉花膠，只用瘦肉/排骨，或把花膠換成鮑魚。
我這次依然是用蒸鍋隔水燉的，省事嘛，不用看火，湯底也清澈好看。
唯獨需要注意，花膠不能久燉，得後放，否則膠原蛋白全化了，就失去纏綿的口感。
額外做了一碟南姜油柑糝，當飯後清口小零食，酸甜鹹辛交織，爽脆解膩。
做法：500g油柑拍裂，放10g鹽醃製3小時倒出水，30g南姜切末；油柑加入250g冰糖、南薑末，放冰箱醃製4天即可食用（沒有南姜可不放）
- 油柑橄欖瘦肉花膠湯 -
[ 食材 ]
花膠20g 豬腱子肉/瘦肉200g 油柑8顆 青橄欖8顆
薑片5片 無花果2-3顆 鹽少許
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.提前一天泡發花膠：花膠沖洗一下去掉表面油脂，放入蒸鍋蒸6-8分鐘，加3片薑片用冰水冷藏浸泡8-10小時，中途換一次水
2.油柑和橄欖用清水搓洗乾淨，油柑用刀拍裂，青橄欖對半剁開，泡好的花膠切小塊
3.冷水鍋中加入2片薑片、豬腱子肉，焯水2-3分鐘，中途撇去浮沫，撈出洗淨備用
4.燉盅里加入油柑、青橄欖、瘦肉、無花果、熱水，燉40分鐘
5.加入花膠繼續燉40分鐘，食用前加少許鹽調味
花膠後放口感較好，也可以和所有食材一起燉，更好出膠
湯裡一絲油星也無，清澈見底。
熱力帶著香氣飄上來，深呼吸，人被一種雨過天晴的清新包圍了。
輕輕吹皺湯麵，嘬入口，酸、鮮、回甘一浪浪襲來，味蕾興奮地抖動。
湯直直衝開喉嚨裡、肺腑裡的淤積，所謂開啟任督二脈，大概就是這種感覺。
連喝了三大碗湯，才想起來還有花膠可吃。
Q彈、軟糯、纏綿，在牙齒間滑來溜去，越咀嚼越鮮甜。
逐漸理解茶、橄欖、油柑，這些甘苦與共，充滿了味覺矛盾的食物。
熬過了苦澀，終將抵達無盡的甘甜，如果人生也能有這樣明確的回報，就好了～