馬上要過年了，家家都在準備年夜飯的選單，離過年還有十天，菜市場已經擠滿了買肉的人，尤其現在隨著生活條件的提高，買牛肉的人明顯增多，牛肉中含有豐富的蛋白質、氨基酸等物質，每100g的牛肉含有21g蛋白質，同時它的脂肪含量特別少，我們買牛肉的時候幾乎看到的全是紅瘦肉，特別是對於老年人，追求健身和減肥的人來說，牛肉可謂是最佳選擇。
牛肉最經典的做法還是燉牛肉，色澤紅亮，軟爛入味，咬一大口實在是太香了，並且燉牛肉可以和不同的食材搭配，西紅柿、土豆、胡蘿蔔等等皆可，在燉牛肉的時候很多人喜歡用高壓鍋，雖說速度快，肉也特別爛糊，但肉香味卻會散發，湯汁沒有肉的香味，肉也沒有融入調料的味道，難吃到不行。
其實燉牛肉還是有技巧的，只要你掌握了這個小竅門，就可以輕鬆做到，下面我將老媽30年的燉牛肉秘方給大家分享一下，燉出來的牛肉軟爛入味不塞牙，不腥也不柴。
燉牛肉步驟
1.準備兩斤新鮮的牛肉，先切成2釐米左右的厚片，再切成大塊，因為在烹飪的過程中牛肉會縮水變小，然後放入大碗裡面，提前將牛肉浸泡1個小時，泡出牛肉中的血水，這樣可以去除牛肉的腥味。
2.準備一個土豆，同樣給它切成大塊，加入適量的清水土豆塊，土豆長時間接觸空氣會導致氧化變黑，準備一根胡蘿蔔，也給它切成大塊，再切點蔥片和薑片
3.鍋裡面加入冷水，放入牛肉，再放入蔥段薑片，少量的料酒，隨著溫度的升高，牛肉表面會出現很多浮沫，用勺子將表面的浮沫撇乾淨，將牛肉撈出來放入溫水中清洗乾淨。
4.鍋中加入食用油，涼油放入幾塊冰糖，小火將冰糖炒化，直到炒至大泡變小泡的時候，把牛肉塊放進來，給牛肉上色。
5.再放入蔥姜，幹辣椒和八角，炒出香味後再加入適量的開水，燉牛肉時要用開水燉，可以使牛肉鮮嫩美味不發柴，然後加入生抽，老抽，放入5克白醋，蓋上蓋子中火燉1個小時左右，然後將土豆和胡蘿蔔都加進來，再加入一勺食用鹽調味，翻拌均勻後再繼續燉20分鐘，等湯汁變少後我們開大火收汁，將湯汁收汁濃稠就可以了，這樣一道軟爛入味，好吃又下飯的土豆燉牛肉就做好了。
【小董技巧總結】
這個訣竅就是白醋，醋裡面含有醋酸，可以和牛肉中的蛋白質和醋酸發生反應，可以放牛肉快速燉爛，起到軟化作用，而且燉好的牛肉還不會塞牙，白醋還可以讓燉出來的牛肉更加鮮嫩，也可以去除腥味，白醋可以開胃，讓牛肉不會有油膩的感覺。
記住這個竅門，就可以輕鬆燉出一鍋軟爛入味的牛肉，尤其現在寒冷的冬天，吃上熱乎乎的牛肉，別提有多爽了，馬上要過年了，大家可以多吃一些牛肉，增強抵抗力，開開心心的迎接新年的到來，希望今天給大家分享的牛肉的小訣竅，能夠對你的生活有所幫助。