【環球網科技報道 記者 李文瑤】隨著“2024黑珍珠餐廳指南”的正式釋出，全球30個城市的341家餐廳脫穎而出，成為上榜餐廳。值得關注的是，一線城市出現更多質價比新上榜餐廳，也預示著黑珍珠進入高質量發展階段，將惠及更多消費者。
“吃得好，不等於吃得貴。”在接受記者採訪時，美團高階副總裁張川認為，黑珍珠餐廳指南今年辦到了第7年，和前面幾年相比，今年的菜型和菜系比過去多了很多，從高階精品餐廳到本土大眾餐廳，越來越多的消費者開始感受美食之美。
美團高階副總裁張川發表開場演講。攝影：尹傑
這也是黑珍珠餐廳指南希望帶給消費者的美食參考。張川感嘆：“黑珍珠在這兩年最大的挑戰是我們如何倡導所有的使用者不吃最貴的餐，而是吃最應該符合健康，最應該符合本地食材做法的菜。”
好吃不貴 相容幷蓄
黑珍珠餐廳指南自推出以來，一直堅持三點評選標準：烹飪出品、服務環境和傳承創新。而從今年的榜單來看，出現了一些明顯趨勢。
一是菜型和菜系比過去多了很多，二是，各種不同體驗的環境會多了很多，三是中西餐不同餐飲文化的碰撞融合越來越多。
隨著我國消費市場快速恢復、產業結構升級，消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精緻、營養和健康。這讓更加親民的精緻餐廳脫穎而出。
而近年來，黑珍珠裡不斷湧現地方菜系，也折射出國人對於本土飲食文化的喜愛，一代代主廚順應時代，在傳承的基礎上不斷推陳出新，透過一道道菜品，傳遞中餐的文化自信。
“西餐的食材，我們經常會看到在中餐中的使用，在中國的西餐和日料也會使用中國的食材和中國的烹飪方法勾兌出新式的西餐和新式的日料，相容幷蓄才會出來更多的美食，”張川感嘆：“這是最近幾年很大的一個變化。”
餐飲數字化 重新定義使用者和價格
黑珍珠餐廳指南釋出後，幫助了很多遊客選擇餐廳，同時線上化預訂概念越來越高。無論是消費者還是商家，都可以接受以數字化的形式去參與、管理餐飲消費。
根據國家統計局1月17日釋出的最新資料顯示，2023年餐飲收入達52890億元，同比增長20.4%。中國飯店協會認為，疫情後社群餐飲發展及餐飲市場下沉趨勢明顯，大眾化餐飲成為餐飲業發展的主流方向，餐飲行業連鎖化、數字化、產業化、標準化、綠色化等方面的高質量發展為餐飲“萬店時代”築起牢固的根基。
張川認為，餐飲行業的數字化已經不可阻擋地發展起來，而餐飲的線上化還有非常大的發展空間。“數字化和現代化其實就是重新定義使用者、重新定義價格的過程。”他說道：“線上平臺價格越來越明顯，這是我覺得線上化其實未來還有大增長的原因。”
目前，美團和大眾點評也在透過人工智慧技術從幾億人評價裡面把一家店的特點用20個字表達出來，讓消費者的評價能夠透過數字技術得到更加適合的抓取。
“我們希望技術應用能夠和大眾點評和美團的場景結合在一起，能夠真正為人提供服務。”張川表示。
信奉長期主義 讓餐飲迴歸本質
一直以來，作為聚焦本地生活的種草型內容平臺，大眾點評基於優質的評價、筆記內容，為年輕人提供相關出行地資訊及行程攻略，並鼓勵使用者在出行體驗後撰寫真實評價、分享筆記攻略，覆蓋行前種草、行中體驗、行後分享全過程，最終形成線上線下、內容與體驗的雙閉環。
今年隨著電視劇《繁花》的熱播，上海成為熱門打卡地。同時，哈爾濱冰雪熱的升溫，也讓哈爾濱的搜尋量出現了明顯的上漲。
為此，大眾點評也製作了專題頁，從美食、景點等維度出發，為消費者提供全方位的出遊參考。但從張川的角度來看，抓熱點是一方面，另一方面，美團和大眾點評希望能夠幫助地方政府、商家去做長期發展。
“我們希望多年以後，繁花帶火的這些飯店、排骨年糕還是能夠被人想起來。”張川的看法是：“美團和點評還在不斷地去抓熱點現象，但是我覺得對於美團和大眾點評來說更大的責任不是把一個地方炒紅以後快速衰退，我們更希望做的是一個地區一個地方長期和穩定的發展。”
日前，美團和大眾點評與瀋陽也在做深入的探討，如何吸引北京消費者週末到瀋陽過週末，體驗瀋陽的美食和洗浴文化。
而在大眾點評上，相關的種草內容將慢慢以餐廳為核心變成以目的地為核心的以吃喝玩樂遊購娛的旅程內容為核心的轉變過程。
“美團和大眾點評更信奉的是長期主義。”張川強調：“未來，黑珍珠將堅持長期主義，鼓勵餐廳迴歸本質，迴歸味道，迴歸本地食材，迴歸經營，倡導更多黑珍珠餐廳透過‘迴歸’塑造質價比更高的美食，服務更多消費者。”