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綜述

你想過全球最愛吃肉的國家是哪個嗎？答案可能有些意外——是中國！據統計，中國每年肉類的總消費量高達近1億噸，佔據了全球總量的27%。

這意味著每個中國人平均每年都要吃掉超過140公斤的肉，比全球平均水平高出一倍還多。然而，讓人意外的是，未來我們的餐桌上可能就不再有“肉”了！

豬肉：中國人的最愛

在中國，豬肉可以說是餐桌上最受歡迎的食品，也是最常見的食材。中國人對豬肉的鐘愛程度可媲美美國，大約有60%的中國消費者是真愛肉食者，甚至可以說是離不開肉類，這一比例遠高於歐洲國家。

不僅如此，中國人購買豬肉的頻次不僅遠超歐美國家，而且比牛肉和禽類多出10%以上。豬肉在中國的餐桌上呈現出多種多樣的用途，不僅在一日三餐中頻繁亮相，還能夠被巧妙加工成各種零食和小吃，例如香腸、肉鬆、豬肉脯等。

為什麼豬肉能夠成為中國人的最愛呢？這其中蘊含著悠久的歷史和深厚的文化淵源。豬是人類最早馴化的動物之一，也是最適合在中國各地養殖的動物之一。

豬肉營養價值豐富，能夠滿足人體多方面的需求。而且，豬肉口感鮮美多汁，味道濃郁香醇，適用於各種烹飪方式，能夠與各種食材搭配，烹飪出許多美味佳餚。

在中國傳統的節日和禮儀中，豬肉更是扮演著不可或缺的角色，什麼殺年豬、貼秋膘等等說法，都離不開豬肉這種食材。

在中國人心目中，豬肉不僅僅是一種食材，更是一種文化象徵，代表著富足、吉祥、團圓和幸福。這就是為什麼豬肉在中國的餐桌上有著如此重要的地位。

禽類、牛肉和海鮮：中國人的新選擇

儘管豬肉一直是中國人的最愛，但近年來，中國的肉類消費結構正在悄然發生著變化。在2017年到2021年的這段時間裡，豬肉的整體消費趨勢是在下降的，反而牛肉和禽類賣得越來越好。這些變化的背後，反映了中國人健康意識的提高以及收入水平的增加。

禽類，主要包括雞肉和鴨肉，已經成為中國人在豬肉之後的第二大肉類選擇。禽類富含蛋白質，脂肪含量較低，易於消化吸收，對降低血脂和血壓、預防心血管疾病有積極的作用。

禽類的口感嫩滑，味道清淡，適合各種口味的人群。在中國的飲食文化中，禽類也佔有重要地位，比如雞湯、鴨血粉絲湯、北京烤鴨等，都是備受中國人喜愛的美食。

牛肉在中國肉類選擇中位居第三，其營養價值非常豐富，含有大量蛋白質和微量元素，具有增強免疫力、抗疲勞、促進血液迴圈的作用。

牛肉的口感筋道，味道濃郁，適合多種烹飪方式，如燒烤、火鍋、燉湯等。在中國飲食文化中，牛肉也具有特殊的意義，曾是祭祀用的主菜之一，現在也被做成了牛肉乾等美味的小吃。儘管牛肉價格較高，但由於中國人收入水平的提高，牛肉的消費量有望進一步增加。

接著，海鮮成為中國人在牛肉之後的第四大肉類選擇。海鮮不僅在口感上具有鮮美清香，而且富含蛋白質、不飽和脂肪酸等營養素，有助於降低膽固醇、預防甲狀腺疾病，同時促進骨骼和牙齒的健康。

海鮮在中國飲食文化中也佔有重要地位，比如魚翅、海參、鮑魚等都是中國人鍾愛的美味佳餚。

然而，由於海鮮的價格相對較高，而且並非所有地區都能夠充分供應，因此中國人對海鮮的消費量相對較少。

隨著中國人收入水平的提高，預計海鮮的消費量也將有望逐步增加。

無肉的未來

但你相信嗎，即便是如此偏愛肉食的我們，20年後的餐桌上卻可能沒有真正的肉了，而是透過植物或細胞培養技術製造的產品。

這聽起來或許有些科幻，但實際上，這已經成為現實。在全球範圍內，越來越多的企業和消費者對肉類替代品，如植物基食品和人造肉，表現出濃厚的興趣。

這些產品利用植物或細胞培養技術，模仿肉類的口感、營養和外觀，但減少了對動物、環境和資源的影響。

根據預測，到2040年，傳統肉類的市場份額將從2025年的90%下降至40%，而植物基和人造肉類將佔據60%的市場份額。

亞洲地區也出現了一些初創企業，如香港的Avant Meat和新加坡的TurtleTree Labs，致力於開發和推廣肉類替代品。此外，很多歐美的廠商也看中了我國的巨大潛力，試圖開發一些符合我們口味的東西賣進來。

植物基食品是指使用植物原料，如大豆、豌豆、小麥等，透過加工和調味製成類似於肉類的食品。

植物基食品的歷史可追溯到上個世紀，當時一些素食者和宗教團體開始使用豆腐、麵筋等替代肉類。

隨著科技的進步，植物基食品的質量和品種也在不斷提高，越來越接近肉類的口感和營養。一些知名的植物基食品品牌，如Beyond Meat和Impossible Foods，甚至能夠讓植物基食品“出血”和“吐油”，模擬肉類的汁液和油脂。

人造肉是指使用動物肌肉細胞，透過細胞培養技術在實驗室中製造出類似於肉類的食品，如牛排、雞胸肉、魚片等。

人造肉的歷史可追溯到2013年，當時一位荷蘭科學家首次在倫敦展示了一塊用牛肉細胞培養出的漢堡，其成本高達25萬歐元。

隨著科技的進步，人造肉的質量和品種也在不斷提高，越來越接近肉類的口感和營養。一些知名的人造肉品牌，如Memphis Meats和Mosa Meat，已經吸引了許多投資者和合作夥伴的關注，比如理查德·布蘭森、比爾·蓋茨、泰森食品等。

這一未來趨勢展示了對可持續和環保食品選擇的不斷追求，為食品行業帶來了一場革命。

結語

無論是植物基食品還是人造肉，都在為我們的餐桌帶來了更為多樣的選擇，為地球環境帶來了更為可持續的未來。讓我們拭目以待，迎接這個無肉的未來，為我們的餐桌注入更多綠色和創新的元素。

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