介面新聞記者 武冰聰
“牛腩、牛肋板36元一斤，比去年這時候每斤便宜了三四塊錢。”1月30日，北京綠海農貿市場中，一名牛羊肉攤販告訴介面新聞。
在過去2023年，牛肉全國批發價也在一路下滑。從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整體來看，一噸牛肉的價格在半年之內便宜了4000多元，創下近三年新低。
而按照往年的市場行情，臨近春節，肉價、菜價會出現小幅上漲。但2024年1月，距離龍年春節不到半個月，農貿市場中的牛肉價格並未抬升。
農業農村部資料顯示，2024年1月第三週，全國牛肉價格為80.17元/公斤，相比於去年同期下跌9.5%。部分主產省份牛肉價格已經跌破70大關，售價69元/公斤。據央視財經報道，2024年春節牛肉價格可能會降到近幾年來最低。
事實上，市場供給量提升影響了牛肉價格變動。
據中商產業研究院資料庫顯示，近幾年，中國牛肉進口量呈現增長的趨勢，進口量由2018年的104萬噸增長到2022年的269萬噸。最新資料顯示，2023年1-12月中國牛肉進口量274萬噸，同比增長1.8%。
除進口量增長之外，國產牛出欄量進一步提升。2022年，中國肉牛存欄量已經突破一億頭，年增長率4.1%，成為繼印度、巴西之後，世界上第三大肉牛養殖國。
這些資料背後則是消費市場容量的推動。自2019年開始，體重管理、顏值管理、營養管理以及大健康管理，這“四個管理”逐漸貫穿於每個國人的日常生活當中。由於牛肉的營養價值比較高，在新生代的生活習俗和膳食的結構中，牛肉的佔比持續上升。
在這一趨勢下，國內肉牛的存欄量，以及國外的牛肉進口量不斷攀升，供給充足拉低了當前的牛肉價格。但目前這樣的態勢沒有進一步延伸，一名行業內從業者向介面新聞表示，在上游供給提高的情況下，下游消費端卻顯示出疲態。受到宏觀經濟形勢影響，餐飲等下游消費端恢復程度不達預期，影響上游牛肉銷售行情。
從產業鏈來看，中國牛肉的養殖與消費分為三個階段。
首先是上游的肉牛養殖及牛肉深加工行業，原材料供應企業以新希望、海大集團、溫氏飼料等為代表;中游養殖、屠宰及加工企業包括福成股份、恆都集團、科爾沁牛業、秦寶牧業等為代表；下游消費市場企業則較為廣泛，包含商超、餐飲企業等。
2023年，在進口量攀升的同時，國內中上游牛肉上市公司仍有擴產動作。福成股份2月17日在投資者互動平臺表示，公司近期戰略重點是擴大肉牛育種養殖規模和發展預製菜相關業務。5月15日，該公司進一步釋出公告稱，公司董事會會議審議透過興隆莊興盛路東、西側養牛場建設專案建設工程施工合同，施工金額約1.59億元。
此外，牛肉、羊肉與豬肉等存在替代關係。
2023年豬價進入歷史低位，低價的豬肉在一定程度上擠佔了其他肉類的市場份額。而在肉類產品逐漸豐富時，部分企業瞄準了高階化市場，試圖透過增加在售牛肉品類的豐富性來提振業績，但其市場空間仍然有限。
資本市場對於這一賽道的前景似乎也不太好看。2023年，主打國產和牛的龍江和牛衝擊上市卻未果。3月2日該公司上市申請材料獲得深交所受理。然而，其招股書卻顯示2018-2020年，龍江和牛牛肉製品毛利率分別為19.18%、15.41%和13.74%，三年內毛利率逐年下降，公司方面表示原因是受成本增加影響。
龍江和牛招股書顯示，該公司原料多為向外採購，在成本提高的同時，身處高價區間的和牛能開啟市場仍然屬於小眾。截至目前，該公司已經終止IPO。
食品行業分析師朱丹蓬認為，牛肉消費有望在今年或明年步入細分化的節點。隨著消費基數擴大，整個牛肉產品消費的金字塔出現，包括塔尖的高階牛肉，中段的進口牛肉，以及塔基的國產牛肉。未來，隨著消費多元化程序中，牛肉的細分更加明確，將有助於中國牛肉銷量的上升。